桂魚又叫鱖魚，在魚類分類學上隸屬鱸形目（Perciformes）、鱸亞目（ Percoidei）、鮨（Serranidae）、鱖亞科（Sinipercinae）、鱖屬（Siniperca）、鱖Sinipercachuatsi（Basilewsky）。原始鱖類在中新世或中新世以前產(chǎn)生于中國、朝鮮、日本一帶，上新世時發(fā)生大規(guī)模物種分化，在朝鮮、日本一帶產(chǎn)生了少鱗鱖屬魚類，在中國產(chǎn)生了鰲花魚。
桂魚是我國特產(chǎn)的一種名貴淡水魚。在我國分布很廣, 從南到北的各大河流水系及各淡水湖泊中均有出產(chǎn)。冬季不大活動, 春季有側臥泥沙陷處的習性。以鯉魚、絳魚、螃皺、峋魚、蟹類、蝦類等為食, 是典型的肉食性魚類。一般2-3冬齡性腺成熟。5月下旬至7月上旬產(chǎn)卵, 產(chǎn)卵場在育水流的地方。生長速度較快, 半年可達1-2兩, 第二年可達1斤左右, 第三年可長到2-3斤, 最大個體可達10斤左右。桂魚肉嫩、刺少、味鮮, 營養(yǎng)豐富, 是中外馳名的珍貴品種。
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